Z čeho se skládá vejce

Blogujeme Přidáno 29.12.2016

Víte, proč byste neměli omývat vejce? Že žloutek má více vrstev? A že tloušťku skořápky můžete ovlivnit i Vy jako chovatel?

Skořápka

Tvoří ochranu celého vejce. Přesto že má pevnou konstituci, je zároveň i prodyšná. Tato vlastnost umožňuje především při líhnutí kuřat výměnu plynů, vypařování vody, zásobování embrya teplem a minerálními látkami. Vejce čerstvě po snesení mají povrch pokrytý nepatrným povlakem, který pokrývá póry a zabraňuje rychlému kažení. Z tohoto důvodu není dobré vejce omývat. Z čeho se tedy samotné vajíčko skládá?

Celková hmotnost skořápky představuje 10 % hmotnosti vejce.
Síla skořápky se u jednotlivých druhů drůbeže liší.
Tloušťku ovlivňuje i způsob krmení drůbeže, roční období.

food oc egg soft boiled GIF

Nejsilnější vaječnou skořápku mají perličky. Skořápka se liší i barvou, může být bílá až po tmavší odstíny hnědé, nebo s různými skvrnami.
Pod skořápkou hned nenaleznete bílek.
Nejdříve narazíte na dvě vrstvy podskořápkových blan, které bílek od skořápky oddělují.
Na zaoblenější straně vytvářejí blány vzduchovou bublinu, která má v době snesení průměr 2 cm a postupně se zvětšuje.

Bílek

Bílek představuje největší část vejce, uvádí se až 60 %. Bílek má dvojí složení – husté a řídké. Hustý bílek se postupem času, jak vejce stárne, mění v řídký. Tento proces ho provází i při líhnutí. Bílkem vedou od žloutku poutka, ve kterých je stočený hustý bílek.

Žloutek

Ve žloutku se nachází nejdůležitější část vejce v oblasti reprodukce. Obsahuje zárodečný terčík. Žloutek je složen ze dvou vrstev. Světlé, která je ve středu žloutku, a tmavé. Tmavý žloutek zastává funkci výživy a světlý funkci formy v procesu vývoje embrya. Žloutek je lehčí než bílek, tvoří asi 30 % celkové hmotnosti vejce.

Vejce je vhodné skladovat špičkou dolů, v opačném případě hrozí přilepení žloutku ke skořápce. V této situaci se vejce stává nevhodným pro líhnutí. Barva žloutku je závislá na skladbě krmení, které drůbež dostává. Složením je žloutek nejtučnější částí vejce.