Košík 0 Kč
Doprava zdarma
nad 5 000 Kč
Nákup po telefonu
383 800 130

Devět chutí krůty

Devět chutí krůty

Krůta je největší druh tradiční domácí drůbeže a její maso nabízí nepřeberné možnosti úpravy.

O krůtě se říká, že nabízí až 9 druhů masa lišících se zbarvením, konzistencí, ale i obsahem tuku. Krůtí maso je asi ze 70 % bílé a 30 % tmavé. Právě proto má širokou škálu uplatnění v kuchyni, lze ho různě upravit, přičemž pak, díky jeho rozmanitosti, dosáhneme velkého množství chuťových variací.

Kupa barev i velikostí

Krůty, ale i krocani se rozlišují podle zbarvení peří a hmotnosti. 

  • Barva. Největší hospodářský význam mají krůta bílá a krůta černá, za nimi se řadí krůta bronzová s černě zbarveným peřím, které má výrazný bronzový lesk.
  • Váha. Podle hmotnosti se plemena rozdělují do čtyř kategorií – baby krůta (2,8 kg–3,5 kg), lehká (3,5–5 kg), střední (7–10 kg) a těžká (10–12 kg), exempláře nad 12 kg jsou výhradně krůtí samci – krocani. Jsou až o polovinu větší než samice, mají neopeřenou hlavu pokrytou bradavčitou kůží a na širokých prsou černou chocholku.

Téměř 1/3 celé hmotnosti krůty tvoří prsa (1), která mají maso křehké, vzdáleně připomínající telecí.
Zato maso ze stehen (2) se chutí mírně blíží masu z divoké zvěře.
A maso z křídel? (3) To chutná něco mezi telecím a kuřecím.
Samotné letky (4) s velkým podílem kůže jsou oproti jiné drůbeži dobře svalnaté a chutná podobně jako maso kuřecí.
Dlouhé maso z krku a boků (5-6) zase obsahuje více tuku a hodí se do polévek.
Ovšem nejtučnější částí krůty je samotný biskup (7), dobře upečený připomíná husí pečínku.

Rozdělení krůtího masa a jeho využití

Využití v kuchyni

Pečení celé krůty. Právě v USA na Den díkuvzdání a během vánočních svátků je pečení krůty nebo krocana samozřejmostí a dlouhou tradicí. Také v Česku, hlavně poslední roky, v některých rodinách na Vánoce upečená krůta nesmí chybět. Pro pečení v celku se pak hodí především mladší a tedy i menší kusy, toto maso je křehčí a šťavnatější a hlavně, vleze se do trouby a pekáče!
Krůtí prsa. Prsa z krůty se skládají z většího a menšího svalu, často označovaného jako filet. Větší část prs využíváme na závitky a rolády, nebo se často zpracovávají v mleté podobě. Filet se výborně hodí na minutkovou úpravu, na přípravu opečeného krůtího masa ve formě steaků nebo soté.
Krůtí stehna. Krůtí stehna jsou opravdu hodně velká, proto se většinou porcují na spodní a horní část. Z horních stehen s kůží můžeme připravit chutné šťavnaté steaky, kůže totiž udrží většinu šťávy v mase, spodní stehna zase pečeme v celku, ochucené například solí, rozmarýnem a česnekem.
Krůtí krk. Ten kupodivu obsahuje větší množství tuku. Hodí se na přípravu polévek.
Vykostěná krůta. Horní část je vhodná na přípravu rolád a závitků, nebo toto maso nakrájené na kostky se skvěle hodí na dušené pokrmy, jako drůbeží guláše apod. Ze stehen krůty jsou také skvělé mleté krůtí burgery!

Vyzkoušejte krůtu devětkrát jinak a jiné maso už chtít nebude

Krůtí křídla. Krůtí stehno může vážit až 350 g. Lze s ním nakládat podobně, jako s kuřecími křídly, hodí se do vývarů, střední část křídel se běžně peče a griluje, ovšem díky své velikosti se hodí upéci i naditá nádivkou.
Krutí játra a žaludek. Krůtí játra často váží až 150 g a mají výrazné aroma, které se nejvíce rozvine po prudkém osmažení na tuku, ovšem játra krůty se dají i dusit například podlité červeným vínem, či na cibulce zalité vývarem. A žaludek krůty, ten je skvělý ve vývarech a nebo podušený, podobně jako žaludky kuřecí.
Krůtí biskup. Nejtučnější část tohoto velikána. Dobře upečený připomíná chuť husy.
Krůtí vejce. Krůtí vejce jsou krémově zbarvená, přibližně jsou 2x větší, než vejce slepičí, ale využití je stejné, jako u vajíček slepic.

Porcování krůty

  • Křídlo odtáhneme od trupu krůty, nahmatáme ramenní kloub, mírně nařízneme a křídlo oddělíme. Oddělíme spodní část křídla, nahmatáme zápěstní kloub až po střední křídlo a přeřízneme jej. Střední křídlo oddělíme od horního křídla přeříznutím loketního kloubu.
  • Stehno nadzvedneme, odtáhneme a rozřízneme kůži mezi stehnem a trupem. Následně vedeme řez hluboko až po pánevní kloub, stehno mírným tlakem odtáhneme a oddělíme v kloubu. Poté oddělíme horní a spodní stehno hladkým řezem vedeným středem kolenního kloubu.
  • Při vykosťování prsou nejdříve nadzdvihneme celou kůži a odstraníme kousky tuku. Trup položíme na stranu a nožem ho z obou stran podle linie vazivové tkáně přes žebra překrojíme. Krůtu položíme hřbetem dolů, uchopíme špičku prsou a silou je odtáhneme od hřbetu. Z oddělených prsou na obou stranách odřízneme ramenní klouby až po začátek krku. Opatrně vedeme řez mezi žebry a svalovinou a prsní svaly oddělíme od kostry.

Přejeme dobrou chuť a pokud své krůty ještě nemáte, neváhejte je co nejdříve zakoupit třeba právě zde


Datum zveřejnění: 12.02.2018




Novinky a akce zasíláme zdarma

Postup jak případně zrušit odběr novinek naleznete v každém zaslaném e-mailu.