Devět chutí krůty

O krůtě se říká, že nabízí až 9 druhů masa lišících se zbarvením, konzistencí, ale i obsahem tuku. Krůtí maso je asi ze 70 % bílé a 30 % tmavé. Právě proto má širokou škálu uplatnění v kuchyni, lze ho různě upravit, přičemž pak, díky jeho rozmanitosti, dosáhneme velkého množství chuťových variací.

Kupa barev i velikostí

Krůty, ale i krocani se rozlišují podle zbarvení peří a hmotnosti. 

• Barva. Největší hospodářský význam mají krůta bílá a krůta černá, za nimi se řadí krůta bronzová s černě zbarveným peřím, které má výrazný bronzový lesk.
• Váha. Podle hmotnosti se plemena rozdělují do čtyř kategorií – baby krůta (2,8 kg–3,5 kg), lehká (3,5–5 kg), střední (7–10 kg) a těžká (10–12 kg), exempláře nad 12 kg jsou výhradně krůtí samci – krocani. Jsou až o polovinu větší než samice, mají neopeřenou hlavu pokrytou bradavčitou kůží a na širokých prsou černou chocholku.

Téměř 1/3 celé hmotnosti krůty tvoří prsa (1), která mají maso křehké, vzdáleně připomínající telecí.
Zato maso ze stehen (2) se chutí mírně blíží masu z divoké zvěře.
A maso z křídel? (3) To chutná něco mezi telecím a kuřecím.
Samotné letky (4) s velkým podílem kůže jsou oproti jiné drůbeži dobře svalnaté a chutná podobně jako maso kuřecí.
Dlouhé maso z krku a boků (5-6) zase obsahuje více tuku a hodí se do polévek.
Ovšem nejtučnější částí krůty je samotný biskup (7), dobře upečený připomíná husí pečínku.

Rozdělení krůtího masa a jeho využití

Využití v kuchyni

① Pečení celé krůty. Právě v USA na Den díkuvzdání a během vánočních svátků je pečení krůty nebo krocana samozřejmostí a dlouhou tradicí. Také v Česku, hlavně poslední roky, v některých rodinách na Vánoce upečená krůta nesmí chybět. Pro pečení v celku se pak hodí především mladší a tedy i menší kusy, toto maso je křehčí a šťavnatější a hlavně, vleze se do trouby a pekáče!
② Krůtí prsa. Prsa z krůty se skládají z většího a menšího svalu, často označovaného jako filet. Větší část prs využíváme na závitky a rolády, nebo se často zpracovávají v mleté podobě. Filet se výborně hodí na minutkovou úpravu, na přípravu opečeného krůtího masa ve formě steaků nebo soté.
③ Krůtí stehna. Krůtí stehna jsou opravdu hodně velká, proto se většinou porcují na spodní a horní část. Z horních stehen s kůží můžeme připravit chutné šťavnaté steaky, kůže totiž udrží většinu šťávy v mase, spodní stehna zase pečeme v celku, ochucené například solí, rozmarýnem a česnekem.
④ Krůtí krk. Ten kupodivu obsahuje větší množství tuku. Hodí se na přípravu polévek.
⑤ Vykostěná krůta. Horní část je vhodná na přípravu rolád a závitků, nebo toto maso nakrájené na kostky se skvěle hodí na dušené pokrmy, jako drůbeží guláše apod. Ze stehen krůty jsou také skvělé mleté krůtí burgery!

Vyzkoušejte krůtu devětkrát jinak a jiné maso už chtít nebude

⑥ Krůtí křídla. Krůtí stehno může vážit až 350 g. Lze s ním nakládat podobně, jako s kuřecími křídly, hodí se do vývarů, střední část křídel se běžně peče a griluje, ovšem díky své velikosti se hodí upéci i naditá nádivkou.
⑦ Krutí játra a žaludek. Krůtí játra často váží až 150 g a mají výrazné aroma, které se nejvíce rozvine po prudkém osmažení na tuku, ovšem játra krůty se dají i dusit například podlité červeným vínem, či na cibulce zalité vývarem. A žaludek krůty, ten je skvělý ve vývarech a nebo podušený, podobně jako žaludky kuřecí.
⑧ Krůtí biskup. Nejtučnější část tohoto velikána. Dobře upečený připomíná chuť husy.
⑨ Krůtí vejce. Krůtí vejce jsou krémově zbarvená, přibližně jsou 2x větší, než vejce slepičí, ale využití je stejné, jako u vajíček slepic.

Porcování krůty

• Křídlo odtáhneme od trupu krůty, nahmatáme ramenní kloub, mírně nařízneme a křídlo oddělíme. Oddělíme spodní část křídla, nahmatáme zápěstní kloub až po střední křídlo a přeřízneme jej. Střední křídlo oddělíme od horního křídla přeříznutím loketního kloubu.
• Stehno nadzvedneme, odtáhneme a rozřízneme kůži mezi stehnem a trupem. Následně vedeme řez hluboko až po pánevní kloub, stehno mírným tlakem odtáhneme a oddělíme v kloubu. Poté oddělíme horní a spodní stehno hladkým řezem vedeným středem kolenního kloubu.
• Při vykosťování prsou nejdříve nadzdvihneme celou kůži a odstraníme kousky tuku. Trup položíme na stranu a nožem ho z obou stran podle linie vazivové tkáně přes žebra překrojíme. Krůtu položíme hřbetem dolů, uchopíme špičku prsou a silou je odtáhneme od hřbetu. Z oddělených prsou na obou stranách odřízneme ramenní klouby až po začátek krku. Opatrně vedeme řez mezi žebry a svalovinou a prsní svaly oddělíme od kostry.

Přejeme dobrou chuť a pokud své krůty ještě nemáte, neváhejte je co nejdříve zakoupit třeba právě zde.